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　　新陳代謝是生物體進(jìn)行一切生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，而進(jìn)行新陳代謝又離不開酶的催化作用。酶是活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的有機(jī)物。按本質(zhì)來說，絕大多數(shù)的酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA即核糖核酸，是一種遺傳信息載體。

　　具有酶活性的蛋白質(zhì)分為簡單蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)。簡單蛋白質(zhì)類的酶是由氨基酸組成，不含其他物質(zhì)，如胃蛋白酶。結(jié)合蛋白質(zhì)類的酶由簡單蛋白質(zhì)與輔助因子組成，如乳酸脫氫酶、轉(zhuǎn)氨酶等。組成酶的簡單蛋白質(zhì)部分叫做酶蛋白或主酶，輔基部分叫做輔酶。結(jié)合酶一般是主酶與輔酶結(jié)合，成為全酶，才能起到酶的作用。而且蛋白質(zhì)所具有的理化性質(zhì)，酶一般都具有，如易受溫度和pH值等外界因素影響、催化效率高、具有高度特異性等。

　　由于酶的作用，生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)在極為溫和的條件下可以高效進(jìn)行，它能幫助生物消化食物、吸收營養(yǎng)，并且維持內(nèi)臟功能，比如，消炎排毒、新陳代謝、免疫力、產(chǎn)生能量、促進(jìn)血液循環(huán)等。

　　人體內(nèi)含有多種酶，它們支配著生物的新陳代謝、營養(yǎng)和能量轉(zhuǎn)換等許多催化過程，與生命過程關(guān)系密切的反應(yīng)大多是酶催化反應(yīng)。酶最主要的作用就是催化，它能夠使細(xì)胞內(nèi)錯(cuò)綜復(fù)雜的物質(zhì)代謝過程有條不紊地進(jìn)行，使物質(zhì)代謝與正常的生理機(jī)能互相適應(yīng)。如果因遺傳缺陷或其他原因造成某個(gè)酶缺損或活性減弱，可能導(dǎo)致該酶的催化反應(yīng)發(fā)生異常，使物質(zhì)代謝紊亂，甚至產(chǎn)生疾病。

　　人體內(nèi)存在大量酶，結(jié)構(gòu)復(fù)雜、種類繁多。例如，人們?cè)诳谇粌?nèi)咀嚼米飯、饅頭時(shí)，咀嚼的時(shí)間越長，口感就越甜，這是由于米飯中的淀粉在口腔分泌的唾液淀粉酶的作用下，會(huì)水解成麥芽糖，進(jìn)而產(chǎn)生甜的口感。因此，吃飯時(shí)多咀嚼可以使食物與唾液充分混合，有利于人體消化。

　　人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)，必須在胃蛋白酶等多種蛋白水解酶的作用下水解成氨基酸，然后再通過其他酶的作用選擇特定氨基酸，按照一定的順序重新結(jié)合，才能形成人體所需的蛋白質(zhì)，在這一過程中，包含著許多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，也正是這一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，彰顯著酶在生的重要作用，促使人們的探索。

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